盐卤豆腐 vs 石膏豆腐：你真正了解它们的区别吗？
什么是盐卤豆腐和石膏豆腐？
盐卤豆腐和石膏豆腐是两种常见的豆腐，它们是由豆浆制成的。但是，它们在加工过程中使用的固化剂不同，盐卤豆腐使用盐卤，而石膏豆腐则使用石膏。
盐卤豆腐是用盐卤固化豆浆制成的豆腐，盐卤是一种含有食盐、白糖、酱油、料酒等多种调料的混合液体。由于盐卤的加入，豆腐更加紧实，口感更加香味浓郁，更易于入味。
石膏豆腐是以石膏为固化剂的豆腐。豆浆在熬煮过程中加入石膏，使得豆腐结成。相比盐卤豆腐，石膏豆腐更加白皙，质地更加细腻。
营养和健康角度对比
虽然盐卤豆腐和石膏豆腐都是由豆浆制成，但两者在营养成分上却略有区别。盐卤豆腐营养成分丰富，含有丰富的植物蛋白、钙、磷、钾、镁等矿物质。与此相比，石膏豆腐的蛋白质含量较高，但其他营养素的含量不及盐卤豆腐。表明，盐卤豆腐对人体更为有益。
此外，盐卤豆腐比石膏豆腐更具有健康属性。慢性病的患病率越来越高，饮食中的食盐摄入是引起高血压的主要因素之一。而盐卤豆腐制作过程中所需的食盐相对较少，使得吃盐卤豆腐时不必担心食盐过多而增加心血管疾病的风险。另外，盐卤豆腐的卡路里较低，有助于减少不必要的热量摄入，保持健康的身材。
口感和用途角度对比
由于加入盐卤的缘故，盐卤豆腐的口感更紧实，更有嚼劲，吃起来更加香味浓郁，而石膏豆腐虽然质地细腻，但口感不够紧实，吃起来没有盐卤豆腐有嚼劲。
盐卤豆腐制作过程中所加入的盐卤，使得盐卤豆腐具有了更丰富的用途，如卤豆腐干、麻辣豆腐干和糯米豆腐等，都是盐卤豆腐的变种。而石膏豆腐较为单调，一般只用于炖汤或者凉拌。
结论
于营养与健康、口感和用途角度对比来看，盐卤豆腐胜出。不仅是营养素的相对较高，更是制作过程中所用的盐卤，不仅使它有了更丰富的口味，同时也让它更受消费者喜爱。
虽然石膏豆腐在一些用途上更具有优势，但是比起盐卤豆腐，它更佳单一。
综上所述，两种豆腐各有所长。不同的使用场合，我们可以根据需求各取所需。
