制作美味福州肉燕的做法
福建肉燕介绍
肉燕是福建地区的传统汉族美食，又名“拌燕丝”，制作以鸽蛋清和橄榄油为主要材料，呈细长条形。福州肉燕的特点是口感柔滑、味道鲜美，香浓适口，制作成品色泽金黄，质地轻盈，能搭配各种调料，是一道营养美味的佳肴。
制作配料
福州肉燕制作需要的配料有：干淀粉、鸽蛋清、橄榄油、清水、盐、胡椒粉、麻油、猪肉、豆皮、花生、虾米、葱姜蒜、香菜等。
1.主料：猪肉切成小丁，用盐、胡椒粉腌制10分钟。
2.海米处理：热水洗净，浸泡30分钟，沥干水分。
3.豆皮处理：水烫后洗干净，切成丝放入碗中，加入海米、花生、猪肉丁。
4.调料准备：蒜切末，姜切碎，葱切段，香菜切小段。
制作过程
步骤1：制作肉燕糊
1.将淀粉加入碗中，加入清水搅拌均匀后过筛，去掉颗粒。
2.鸽蛋清加入碗中，轻轻搅拌均匀。
3.将淀粉和蛋清混合，在表面加上薄薄一层橄榄油，再次搅拌均匀，使糯米糊呈现出黄色。
步骤2：蒸肉燕
1.准备豆皮、海米、花生等材料和肉燕糊、猪肉、葱姜蒜。
2.将碗边涂上一层橄榄油，倒入肉燕糊，放入豆皮、海米、花生和猪肉搅拌均匀，加入一点麻油。
3.将肉燕糊倒入蒸盘，用手指按成条状，用纱布包好盖锅盖，用热汽蒸20-30分钟。
步骤3：拌肉燕
1.用铁勺将肉燕从蒸锅中捞出，冷却后用剪子剪成燕丝状。
2.在锅中放入油，加热至六成热，加入蒜、姜、葱煸炒。
3.将拌好燕丝再放入锅中，翻炒几下。
4.加入适量盐、味精翻炒均匀出锅，撒上香菜即可。
总结
福州肉燕制作麻烦，但口感非常好，味道鲜美，值得大家一试。为了制作出更好的福州肉燕，需要掌握好肉燕糊的比例和蒸煮的温度和时间，还需要对配料的搭配与烹调进行精心的调配，这样才能制作出一份美味可口的福州肉燕佳肴。
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