川香四溢，美味飘香——川菜的做法大全
家常川菜——必备菜谱
川菜有着浓郁的麻辣味道，令人难以抗拒，但相较于外面的餐厅，自己在家制作川菜也有着其独特的乐趣。以下是一些基本的川菜菜谱，让你在家也能轻松享受川菜美味。
麻婆豆腐
材料：
- 豆腐300克
- 瘦肉末50克
- 豆瓣酱适量
- 大葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 花椒油适量
步骤：
- 豆腐切丁，放入开水中煮熟后捞出，沥干水分备用。
- 将豆瓣酱倒入锅中，加入肉末，炒至变色。
- 加入姜、蒜末、葱花继续翻炒。
- 加入适量的水，再加入花椒油，烧开后放入豆腐块，大火烧开。
- 加入盐调味，撒入鸡精，用水淀粉勾芡即可。
回锅肉
材料：
- 五花肉300克
- 青蒜适量
- 大葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 油适量
步骤：
- 五花肉切成大块，放入锅中煮至八成熟，捞出沥水备用。
- 加入热油，放入肉块，煎至金黄色，捞出备用。
- 锅内留少量油，加入葱姜蒜末，加入豆瓣酱，炒香。
- 加入青蒜，炒匀后加入煎好的五花肉。加入适量的酱油、白糖、盐、料酒调味，用水淀粉勾芡即可。
川菜小吃——扫街美食
川菜小吃不仅好吃，而且多样，选择也很多。下面是几种经典的川菜小吃，让你在美食街上也能尽情品尝。
口水鸡
材料：
- 鸡腿1只
- 葱姜蒜适量
- 香菜适量
- 花椒适量
- 白醋适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 辣椒油适量
步骤：
- 将鸡腿放入锅中，加入葱姜、花椒、盐和适量水煮熟，捞出晾凉。
- 将晾凉的鸡肉去骨拆肉，将肉条摆入盘中。
- 蒜茸、葱花、辣椒油一起倒入碗中，加入热油搅拌，待熟后浇在鸡肉上。撒上鸡精，淋上白醋，再点缀几朵香菜即可。
麻辣烫
材料：
- 豆皮适量
- 火腿肠适量
- 面筋适量
- 豆腐皮适量
- 粉丝适量
- 毛肚适量
- 午餐肉适量
- 鸭血适量
- 油豆腐适量
调料：
- 豆瓣酱适量
- 芝麻酱适量
- 蒜蓉适量
- 辣椒粉适量
- 鸡精适量
步骤：
- 豆皮、火腿肠、面筋、豆腐皮、粉丝、毛肚、午餐肉、鸭血和油豆腐分别切成片状或小块，放入碗中备用。
- 将豆瓣酱、芝麻酱、蒜蓉、辣椒粉和鸡精放入碗中，加入适量清水搅拌，成为调料汁。
- 将调料汁加入热水锅中，加入少量盐和鸡精。
- 将切好的各种食材放入调料汁中煮熟即可。
创新川菜——超越期待的美味享受
川菜有着丰富的菜品和味道，但仍有更多的创新空间。以下是几道结合时下热门元素的川菜，尝试一下也许会有不一样的惊喜。
麻辣小龙虾
材料：
- 小龙虾适量
- 大蒜适量
- 姜适量
- 香葱适量
- 花椒适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 油适量
步骤：
- 洗净小龙虾，待用。
- 锅中加热油，放入大蒜、姜、香葱和花椒煸炒至香味四溢。
- 加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
- 加入白糖、酱油、盐、料酒调味，翻炒均匀。
- 将小龙虾放入锅中，用中火焖煮5分钟左右。
- 出锅前撒上香菜即可。
水煮大虾便当
材料：
- 大虾适量
- 娃娃菜适量
- 金针菇适量
- 五花肉适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 辣椒油适量
- 水淀粉适量
- 油适量
步骤：
- 将大虾去头去壳去虾线后洗净，用清水加一点点花椒焯水过冷水备用。
- 取一个平底锅，倒入适量水并加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后加入大虾，煮至熟。（不要煮过头，这样口感会变差）
- 取另外一个炒锅，倒入油，加入五花肉煸炒至油脂中融化之后香味四溢。
- 加入葱姜蒜炒香，放入水煮虾的汤，加入盐、鸡精和辣椒油调匀，水淀粉勾芡。
- 放入水煮虾、娃娃菜和金针菇，小火煮约2分钟后即可出锅。
以上就是川菜的做法大全，喜欢川菜的你千万不要错过，不妨在家中试着做一下，享受一下家常般的美味吧！
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