做出美味的清蒸面条鱼的技巧
面条鱼是一种常见的淡水鱼，在中国南方的一些地区尤为流行。它的肉质鲜美，但刺较多，并且容易有腥味。在烹饪面条鱼时，如何让鱼肉鲜嫩可口，不腥味又不刺喉？下面就介绍几个制作美味清蒸面条鱼的技巧。
选用新鲜的面条鱼
首先要选择新鲜的面条鱼，一般来说鲜活的面条鱼比冷冻的更好。选购时要注意，看鱼体有没有水分，眼睛是否凸出，鳃是否红润，观察鳞片是否紧密贴合，鳃息是否逆转等。如果鱼体硬挺枯萎，眼睛太凹陷或者鳃呈暗紫色，这些都是已经死亡或者放置时间过长导致的不新鲜的迹象。
去鱼腥味的处理方法
把面条鱼杀死以后，要迅速进行鱼鳃处理。将鱼的鳃捏下来后剪去第一副鳃，用盐或者面粉抓揉30秒钟左右，然后用凉水反复冲洗干净。这么做的目的是去除鱼血以及内脏的残留物。将处理干净的鱼身体内外都要涂抹上一层细盐均匀擦拭，用保鲜膜包覆上确保盐分渗透进鱼肉内部。放置冰箱内宰杀后24小时即可取出。
清蒸面条鱼的技巧
制作清蒸面条鱼时，需要注意的是勿要煮沸了再放鱼，这样会使鱼腥味更加地明显。在水中加入一些姜片和葱段，还可以加入适量的米酒和适当多的盐。然后将面条鱼放入加热好的蒸锅内，用旺火蒸6-8分钟即可，间中要使用蒸锅盖沾柿子椒和生姜擦拭鱼表面，去除余味。另外，蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变硬。
总体来说，制作清蒸面条鱼的重点在于选购新鲜的面条鱼，正确处理去除腥味，蒸制的技巧也很关键，这些方面做好了，做出的面条鱼才会美味鲜香。
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