食堂大锅菜经典菜谱
第一步：准备食材
大锅菜最重要的就是食材的准备。根据实际需要，可以选择不同的蔬菜、肉类、豆制品和菌类等。
- 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等
- 蔬菜：山药、土豆、胡萝卜、洋葱、豆角、青椒、芹菜、辣椒等
- 豆制品：豆腐、素鸡、素肉等
- 菌类：香菇、木耳等
第二步：烹饪步骤
接下来就是大锅菜的烹饪步骤。具体做法如下：
- 锅内烧热油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入肉类煸炒至变色，加入酱油、盐、料酒、糖、味精等调料，继续煸炒至断生。
- 加水煮开，放入切好的蔬菜、豆制品、菌类等，煮至八成熟。
- 加入适量的盐、味精等调味品，翻炒均匀。
- 撒上葱花、花椒等，再翻炒一下即可。
第三步：注意事项
虽然大锅菜看上去很简单，但是还是有几个小技巧需要注意。
- 煮锅中添加少量醋，可以使肉质更加细嫩。
- 煮锅中加入草果、香叶等，能够祛腥增香。
- 如果选择加入辣椒，建议事先用少量的油爆炒一下，可以减轻辣椒热味。
- 蔬菜的切法要随意而不凌乱，尽量让各种食材的口感相对一致。
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