传统酱牛肉的正宗做法
材料：
1. 牛腱子肉500g
2. 姜末适量
3. 蒜泥适量
4. 酱油150ml
5. 白糖20g
6. 料酒50ml
7. 八角2颗
8. 桂皮1块
9. 草果1颗
10. 食盐适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 牛腱子肉切成厚约1厘米，宽3-4厘米，长6-7厘米的块，放入开水中焯水至断生，捞出冲洗干净。注意：水开后一定要焯煮至断生，否则炖出来的牛肉口感会很柴。
2. 热锅凉油，将姜末，蒜泥爆香。然后倒入酱油，料酒，白糖煮开，煮至白糖融化即可。
3. 锅中倒水，水量不要超过牛肉，水开后放入八角，桂皮，草果等香料和食盐，再放入焯好水的牛肉，微煮1-2分钟后转小火炖煮。
4. 第1次翻动的时间在前30分钟，然后每隔半小时翻1次，炖约2-2.5小时即可。注意：翻动的时候不要用铁铲，否则会损坏肉质。同时，如果水炖的时间过长，牛肉会变得过软无口感，时间不够，会咬不动，所以时间的把握非常关键。
食用方法：
1. 把煮好的牛肉放在冰箱中冷藏10分钟，这样吃起来更加爽口。不过，如果时间过长，容易让牛肉“脆肉酱”化，口感会变得糊糊的。
2. 切成约0.3厘米-0.5厘米厚度的片，摆盘后淋上浓汤，最后撒上红油粉，胡椒粉即可。
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