四川乡村的特色美食：酸爽可口的活水鱼
四川是一个美食之都，拥有无数各具特色的美食。其中，乡村菜品更是颇具特色。四川农村以大山、大河为主题，拥有大量的河流，这就孕育了许多美食，活水鱼便是其中之一，是四川特有的传统菜品。下面，我们介绍一下如何制作这道美食。
材料：
1. 活水鱼（最好是鳜鱼，个头适中）
2. 白醋
3. 姜片、葱叶、蒜
4. 生抽、老抽、盐
5. 红油、豆瓣酱、辣椒
6. 花椒、五香粉等材料
制作方法：
1. 鱼的处理：将活水鱼宰杀后，清洗干净，除去鳞片，去掉鱼肚里面的内脏和黑膜，清洗后在鱼肚里撒上盐放一会，再用水冲洗干净。
2. 调味汁：在碗中调入适量的盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、蒜末和适量的生抽、老抽搅拌均匀，然后倒入适量的白醋，调成汁备用。
3. 翻炒：锅中倒少量油，加入鱼肉，翻炒至变白，切成几段，盛盘备用。
4. 爆炒：锅中倒少量油，再加入适量的豆瓣酱、盐、花椒、五香粉和辣椒粉炒香，加入调好的汁煮沸，倒入炒好的鱼块，翻炒均匀，装盘。
营养价值：
此道菜品中含有丰富的蛋白质、钙质等营养成分，对增加记忆力、改善睡眠、缓解疲劳、提高免疫力具有不错的作用，尤其搭配上大量的青辣椒和红油、蒜末以及其他材料，口感清新嫩滑，酸辣可口，适合各个年龄层的食客品尝，是四川土著美食之一，远近驰名，走出四川，更为广大的人们所熟知和喜爱。
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